Una pyme cordobesa llega a Dubái con quesos deslactosados
La empresa Capilla del Señor concretó su primera exportación a Emiratos Árabes Unidos: una tonelada de provolone y mozzarella sin lactosa desarrollados con asistencia técnica del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI).
El agregado de valor en el desarrollo de productos es clave para acceder a mercados internacionales. Así lo demuestra la pyme familiar de Villa María, Córdoba, que comercializa sus productos bajo la marca Lombarde.
Capilla del Señor y el INTI tienen una larga trayectoria de vinculación técnica. Luego de varios proyectos colaborativos, a través del financiamiento de una convocatoria nacional de ciencia y tecnología, surgió la idea de desarrollar un queso sin lactosa.
La elaboración de este nuevo producto consistió en replicar en los laboratorios y en la planta piloto del Centro INTI Lácteos las condiciones de elaboración habituales de la empresa. Se evaluaron los fermentos utilizados, los niveles de lactosa al inicio y al final del proceso y los tiempos de maduración necesarios para alcanzar los valores establecidos por la normativa.
Como resultado, se obtuvieron productos “sin lactosa” que pudieron ser comercializados bajo esa denominación, de acuerdo con el Código Alimentario Argentino. Además, se trata de los primeros productos lácteos en llevar el sello distintivo “INTI-DESARROLLO E INNOVACIÓN”, una iniciativa creada por el instituto para identificar proyectos de investigación y desarrollo realizados en articulación con la industria.
“Para innovar es esencial contar con colaboradores y socios estratégicos. En ese sentido, el acompañamiento del INTI contribuyó a que pudiéramos desarrollar nuevos productos y ampliar los mercados de exportación. Sin embargo, lo más importante es tener una verdadera cultura exportadora en la que no se pueden permitir errores. En estas condiciones, es posible desarrollar un producto con alto valor agregado y ofrecerlo a mercados competitivos con un gran potencial de desarrollo”, afirma Álvaro Ugartemendia, productor quesero
Una pyme con cultura exportadora
Capilla del Señor lleva más de 15 años trabajando en del desarrollo de alimentos innovadores para el mercado interno y externo. China fue su primer destino de exportación y desde entonces la pyme viene llevando a cabo una intensa actividad de promoción, desarrollo tecnológico y apertura comercial.
Con este nuevo producto, Capilla del Señor concretó en 2024 una primera exportación a Brasil de 12 toneladas de queso mozzarella sin lactosa bajo la marca Lombarde. El año pasado consolidó su vínculo con el país vecino y envió otras 500 toneladas.
Actualmente la firma trabaja para alcanzar el mercado de Vietnam; en noviembre, sus quesos sin lactosa estarán presentes en el Festival Internacional de Cultura Culinaria de Hanoi. También, desarrolla acciones junto a Sensaciones Queseras -grupo asociativo para potenciar las oportunidades de exportación-, la Universidad Nacional de Villa Maria y el sector productivo local para profundizar los vínculos comerciales con el sudeste asiático. Al mismo tiempo, la empresa exporta a Perú y Paraguay y trabaja para ingresar al mercado de Miami.
En este contexto, la exportación a Dubái representa un nuevo paso en una estrategia de internacionalización orientada a posicionar productos argentinos con mayor valor agregado.
